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Faites suer les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils
commencent à prendre couleur. Épluchez et hachez les tomates (vous pouvez
utiliser des tomates pelées en boîte, égouttées) et ajoutez-les aux oignons
avec un peu de sel. Faites cuire 10 minutes en mélangeant de temps en
temps. Mettez les légumes de côté de la poêle et mettez-les dans un bol à
l’aide d’une écumoire. Laissez refroidir.
Battez bien les œufs, mais ils ne doivent pas mousser. Ajoutez-y les
légumes, le fromage, une bonne quantité de poivre noir du moulin et un peu
de sel selon votre goût. Déchirez les feuilles de basilic, ajoutez-les à la
préparation et mélangez bien le tout. Faites fondre le beurre dans une
poêle antiadhésive de 30 cm de diamètre jusqu’à ce qu’il commence à
mousser. Versez-y la préparation aux œufs, diminuez le feu et laissez cuire
environ 15 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore un peu
baveux. Ensuite, vous pouvez pâsser le tout sous le grill une demi-minute.
Détachez la frittata à l’aide d’une spatule souple et pliez-la sur un plat.
Laissez refroidir et coupez en morceau. On peu déguster la frittata chaude
avec une salade ou froide sur du bon pain.
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